Kaiserhof-Nudel ist Spezialit?t vom Kreis Bin der Provinz Shaanxi. Wegen der hellen Farbe wird sie auch als ?Jade-Nudel“ bezeichnet. Aus der Produktionsweise nennt man sie auch ?Schlamm-Nudel“ und auf Grund der kaiserlichen Tributgaben ist sie auch als ?Kaiserhof-Nudel“ berühmt.

Der Legende nach soll die Kaiserhof-Nudel von Jiangnv, der Frau des Gründers der Zhou-Dynastie (95 v. Chr. – 9 v. Chr.) erfunden. In den Qin-, Han- und Tang-Dynastien galt Kaiserhof-Nudel stets als Lebensmittel im Kaiserhof. Bei der Reise in Xi′an von Cixi und dem Kaiser Guangxu haben sie spezial die Nudel probiert.